Da quanto so io, non puoi lavorare con l'M1 nel senso di lavoro retribuito.
Se tu fai l'istruttore senza percepire alcuno stipendio, quindi è in realtà un training che stai facendo per te stesso, è legale.
Per l'icao level 6, invece, probabilmente fanno l'esame di radiofonia per il CPL e ti spuntano, sul retro del foglio, il level 6, come ho visto già fare altre volte. La CAA poi te lo registra e sei a posto.