Hola Jose Luis!. .con mucho gusto te mando la lista de algunos libros de texto que se que se usan en las escuelas espaņola. Aunque yo cursé para piloto en la escuela britanica BAE Systems en Jerez y todo era en ingles, algunos de los instructores de vuelo eran espaņoles y me recomendaron los siguientes libros:
Conocimientos del avion -Antonio Esteban Oņate
Carga y centrado de aviones (5) Iberia
Meteorologia aplicada a la aviacion - Manuel Ledesma y Gabriel Baleriola
Tecnica de vuelo. .performances, carga-centrado, planificacion - J.C.Esteban Berrocal
Por lo visto es lo mejor que hay publicado en nuestro idioma, espero que te sirvan de ayuda, saludos, Sol...de la costa de Granada