Ciao,
la tua è una domanda strana, nel senso che il tuo istruttore è la persona più adatta a rispondere alla tua domanda e non un forum.
Comunque la risposta è molto semplice, tu sei uno studente per cui la responsabilità del volo è sempre dell'istruttore e quindi nella casella del form del piano di volo metti pure il nome dell'istruttore.
Per il libretto dovresti mettere il tuo nome però non è così chiara ed immediata come sembra...
Saluti